Las salsa elaboradas con vinos son muy livianas y el sabor dependerá del momento en que incorporemos el vino.
Nunca hay que cocinar con un vino de mala calidad, ya que a medida que al alcohol se evapora el sabor se intensifica y solo se logrará darle un sabor desagradable a la comida.
El vino que agregará a su plato no será suficiente como para embriagar a ninguno de sus invitados. Además, como ya dijimos, durante la cocción se evapora el alcohol y solo queda un gusto suave y especial al paladar.
Si en la comida también beberá vino, es conveniente que sea el mismo o similar al usado en la comida, de lo contrario sus sabores pueden chocar.
El vino debe hervir durante la cocción para que se elimine así el gusto a alcohol. Si la receta que está preparando lleva muy poco tiempo de cocción, conviene colocar primero el vino en una olla aparte, dejarlo hervir un rato y luego incorporarlo a la preparación.
Si lo va a utilizar para escalfar huevos o algún pescado, es mejor hervir el vino unos minutos antes de usarlo.
El vino también es muy útil para ablandar carnes duras, en este caso lo mejor es cortar la carne en trozos y verter sobre estos un poco de vino y dejar reposar durante unas horas. Si quiere darle un mejor sabor, puede añadir aros de cebollas e hierbas finamente picadas.
Cuando prepare algún budín o torta con pasas u otras frutas, remójelas una hora antes de comenzar la preparación en un vino dulce. Luego, hay que escurrir e incorporar a la masa.
En la preparación de salsas es conveniente usar vinos de un color intenso (por ej. ciruela oscuro) y lo menos ácido posible. Mientras mas añejo sea el vino elegido, mejor será el resultado, ya que su sabor estará mejor afianzado.
Para la salsa para pollo y pescados suaves y tiernos, el vino a utilizar debe ser blanco. En el caso de los pescados carnosos y fuertes, van perfectos con salsas de vino tinto. Para carnes rojas, el vino tinto cumple su mejor función.
No hay comentarios:
Publicar un comentario