Para hacer el lomo con salsa de uvas, necesitamos como ingredientes básicos un kilo de lomo, cuarenta gramos de manteca para sellar el lomo y sal y pimienta. Para la salsa de uvas necesitamos ochenta gramos de azúcar, doscientos centímetros cúbicos de vino blanco seco, doscientos centímetros cúbicos de vino espumante demi sec, sal y pimienta blanca y negra, media riaiz de jengibre y doscientos cincuenta gramos de uvas negras.
Para la preparación comenzamos sellando el lomo en manteca o aceite, terminando la cocción según el gusto. Comenzamos la preparación de la salsa de uvas colocando el vino blanco seco en una olla junto al vino espumante demi sec y el azúcar.
A esta preparación se le agrega el fondo de cocción del lomo junto al caldo y una parte del jengibre rallado. Dejamos que se reduzca y le agregamos sal y pimienta blanca y negra para luego pasarlo por un colador y le agregamos el resto de jengibre y las uvas sin piel ni semillas. El lomo se sirve cortado en tajadas rociado con la salsa de uvas en forma de abanico y en el medio se puede agregar arroz integral o blanco con manteca.
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