Pollo con camarones al vino

Ingredientes:

• 6 pechugas de pollo sin hueso ni piel
• 500 gramos langostinos pequeños
• 50 gramos almendras peladas cruda
• 1 hoja laurel
• 1 litro agua
• 2 cucharas soperas colmadas de harina
• 1 cucharadita canela molida
• 1 cuchara sopera mantequilla
• 3 cucharas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana picada
• 3 tomates maduros grandes, pelados, sin semillas y picados
• 200 ml. vino blanco
• 30 gramos chocolate amargo rallado
• 3 dientes ajo picado
• Perejil picado
• 1 pizca tomillo
• 1 pizca orégano
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Precalentar el horno a 200º C. Tostar las almendras en una placa de horno unos 12/15 minutos y reservarlas aparte.

Pelar los langostinos y guardarlos aparte. Poner las cáscaras de los langostinos y la hoja de laurel en una olla pequeña y cubrir con el agua. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar 15 minutos. Colar, guardando el líquido y tirando las cáscaras y la hoja de laurel.

En un bol, combinar la harina, sal, pimienta y canela. Pasar las pechugas por esta harina cubriéndolas bien. En una sartén, calentar la mantequilla y una cucharada del aceite y dorar las pechugas por los dos lados y guardarlas en un plato aparte. En la misma sartén, dorar los langostinos y apartarlos a otro plato.

Añadir el resto del aceite a la sartén y dorar la cebolla. Añadir los tomates y cocinar hasta conseguir una pasta. Añadir el vino y el caldo reservado en el cual cocinamos las cáscaras del marisco. Cocinar hasta reducir a la mitad.

Mientras tanto, usando un mortero, haga una pasta del chocolate, ajo, almendras, perejil, tomillo y orégano y un poco de caldo de arriba. Reservar aparte.

Lleve el pollo de nuevo en la sartén y cocinar 5 minutos. Añadir los langostinos. Rectificar la sal y dejar reducir un poco la salsa . Servir directamente de la sartén con la pasta de chocolate y almendras.